發布日期:2024-04-23 12:48:07
11月11日,第三屆技術節“57金廚爭霸賽”圓滿落幕,經過門店賽、品牌賽、公司總決賽三個階段的技術比拼,廚師長組、湘菜組、粵菜組、點心組、涼菜組和董事長特別獎相繼揭曉,除了現場做菜的熱情似火,我們還感受到了廚師們講菜的深厚功底,今天讓我們一起重溫亞軍鐘志強的辣椒運用,取亞軍所長,學好如何用辣椒!
第二,紅小米辣,產地云、貴、川,呈紅色,表皮光亮,皮脆,個頭小,超辣,主要用于小炒及涼菜的調味、增辣,在生產過程中,我們一般切碎使用,這樣比切片或切圈的辣度要增加一倍,因為辣椒切碎后通過美拉德反應,辣度能更快速地激發出來,如炒油膩口味的產品,加入小米辣后,它有提味蕾、解油膩的功效;
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